中国食品报:监管有力度 餐品有温度浙江杭州多措并举守护群众“舌尖上的安全”

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来源: 发布时间:2020年12月17日 浏览次数:()

     民以食为天,食以安为先。为维护好广大人民群众的切身利益,浙江省杭州市连续多年将食品安全列入市政府为民办实事项目。今年4月,杭州市继续将“建设城乡放心农贸市场52家、农村家宴放心厨房80家、中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房330家”列入市政府2020年度十件民生实事项目,杭州市场监管系统按照“两战全胜”要求,多措并举扎实推进民生实事项目创建和提质扩面工作,不断提升全市食品安全水平,增强群众对食品安全民生实事项目的获得感和满意度。
    目前,3个创建项目均交出了一张亮眼的“成绩单”,共完成任务总数的128%,在杭州市今年“民生福祉”行动“1+10”项目三季度进展情况通报中位列红榜。通过近年的持续创建,杭州市共创建城乡放心农贸市场300家次,农村家宴中心厨房306家,中小学和等级幼儿园“阳光厨房”2533家实现全覆盖。通过示范样板单位的提质扩面,杭州市在提升食品安全水平、促进产业发展、推动乡村振兴、提升治理能力等方面,取得了积极成效。
    拎好“菜篮子”新建放心城乡农贸市场73家
    小菜场连着大民生,农贸市场既是基础的配套设施,也是提升市民幸福感、获得感的关键场所。为保证“菜篮子”质量安全,提高人民群众的生活品质,自2008年起,杭州市先后对当地农贸市场开展改造升级工作。今年,杭州市继续以消费环境、食品安全、管理服务、诚信经营、价格计量“五个放心”为标准,新建成放心城乡农贸市场73家。经过改造,原来“脏乱差”的农贸市场,摇身一变成了高大上的“网红菜场”。
    朝晖四六小区农贸市场位于杭州市下城区朝晖六小区内,可以说是“藏在”居民楼里的菜市场。经过提升改造,这里成了老少群体都爱逛的地方。在朝晖四六小区农贸市场,菜场区域划分明显,入口是水果摊位,中间以蔬菜区为主,往里是水产区和禽蛋类,杂货干货、粮油、冻品、肉类、杀白禽等品类分别分布在3侧,最里面还设置了便民服务区。整个菜场虽小,却井井有条,丝毫不显拥挤杂乱。
    “菜市场的条件越来越好了,我们年轻人也更愿意去逛了,有空我要一个个‘打卡’。”住在朝晖一区的90后小王自从家附近的朝晖四六小区农贸市场改造提升后,以前总是在App上买菜的她,成了农贸市场的常客。
    普通市民受惠,菜市场里的商户们做生意也更舒心了。“顾客多了、逛得时间更久了,我们工作环境变好了,卖得也更开心。”在下城区万寿亭卖了5年菜的马大姐说道。
    除了卫生改善、硬件提升外,整改后的农贸市场还紧跟时代步伐,增添了不少市民所需的人性化设施。去年年底亮相的位于杭州市西湖区的益乐农贸市场,增设了无障碍卫生间,提升不同人群的购物体验感,并增设公共开水间,解决摊主的喝水难题,又避免了私自烧水做饭导致的消防隐患。
    为防范输入性食品安全风险,杭州农副产品物流中心水产批发市场率先试点建设“食用农产品批发市场风险预警数字化平台”,通过“食安码”归集食用农产品检测、索证索票等信息,推动食用农产品数字化追溯,目前试点市场凭码入场率达99.83%。
    此外,杭州市市场监管局今年以深化“最多跑一次”改革为引领,以西湖区骆家庄农贸市场等为试点,在浙江全省率先开展“五化”市场(便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化)提升改造,构建智慧农贸市场数据集成中心,并在保障食品安全的同时,将便民服务嵌入市场服务全要素,有效提升消费体验度和公共服务能力。截至目前,杭州全市共建成“五化”市场40家,其中农贸市场28家。
    办好“农家宴”新建农村家宴中心厨房106家
    “以前在农村,不管是婚丧嫁娶,还是小孩满月,很多人会选择在家门口大摆酒席,在一个个临时搭建的棚户内,用简易炉灶加工烧制食品,这样的农村集体聚餐活动存在食品安全隐患。”杭州市市场监管局餐饮处处长王金超说。
    为了让农村家宴吃得安全卫生,2018年起,杭州市市场监管局在全市范围统一部署开展整合资源改造提升农村家宴放心厨房建设,针对村级财政条件有限、土地审批严格的客观情况,杭州市因地制宜,指导各镇村结合现有文化礼堂、居家养老中心、老年食堂等,规划家宴中心厨房布局,制订“村级旅游中心+家宴厨房”“文化礼堂+家宴厨房”“居家养老中心+家宴厨房”等不同类型的建设方案,按照食品安全操作规范进行改造提升。
    同时,杭州市市场监管局在农村家宴中心安装视频监控,接入智慧餐饮监管平台,宴会宾客、监管部门均可实时监督厨师操作情况,也可通过视频回放查找问题,并鼓励乡镇街道、村(社区)投保食品安全责任保险,通过保险机构,提高集体聚餐食品安全事故预防和救助水平。截至目前,杭州市已建成并投入使用的家宴中心全部纳入了食品安全责任保险赔付范围,投保费用300余万元,单次赔付额度可达100万元。
    清洗粗加工间、切配烹饪间、餐具清洗消毒间、凉菜间……在杭州市富阳区东洲紫铜村家宴中心和临安区锦城街道泥山湾农村家宴中心,这些功能分明的区间清爽地陈列着,按照“阳光厨房”的要求,2家家宴中心在原料清洗、切配加工、烹调制作、备餐留样、餐具消毒等加工操作关键环节区间安装视频监控,老百姓可在餐厅的显示屏上直观地看到食品清洗、加工、装盘的全过程;在放心厨房的墙上,贴着各类色标标注清晰的食品安全管理制度以及从业人员的培训合格证和健康证。
    王金超表示,农村家宴放心厨房的建设,改变了以往农村家宴不规范的面貌,降低了食品污染的风险隐患,得到了老百姓的大力赞赏。
    “现在办酒席,不用出村,就可以享受到城里星级饭店的标准,方便还实惠。而且这个家宴中心跟村里的文化礼堂、老年食堂相结合,很好地利用了资源,避免了浪费。”富阳区东洲街道紫铜村村民顾金海说道。
    升级“阳光厨房”覆盖全市2533家学校
    自动分析抓拍员工未穿工作服、未带工作帽、未戴口罩、玩手机等违规操作行为,对冰箱和出售间温度、消毒柜使用情况和紫外灯消毒等均实施自动监测并预警……临安区城东小学食堂在今年8月成功升级成为智能“阳光厨房”,实现了自动智能化管理,提高了管理效能,增强从业人员责任意识和促进规范操作水平,全校师生的食品安全问题得到了保障。
    近年来,杭州市在推行“阳光厨房”的基础上,将“阳光餐饮智慧监管”系统再升级,深度开发应用人工智能数字视频分析和物联技术,将人工智能、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理,实现AI智能抓拍和物联预警,及时发现后厨违规行为,强化主体责任落实,提升监管效能,促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变。今年,杭州市新增中小学和等级幼儿园“阳光厨房”完成投入使用412家。
    建设“食安校园”,学校食堂是重中之重。据悉,通过智能“阳光厨房”建设,可以视频云端传送,全屏或分屏式展示餐饮后厨操作流程,实现餐饮远程可视化管控,通过远端数据汇总归集构建全市餐饮单位地图,实时获取监督覆盖率、人员工作量、网格化巡查情况等,实现餐饮安全监管全程跟踪。
    “师生家长可以在手机端直接查看餐饮单位主动公示的食材溯源、证照资料、人员健康等信息,也可查阅企业自查和监管部门检查或抽检等公示信息,全面打开阳光餐饮社会共治新局面。”王金超介绍。
    截至目前,杭州全市2533家学校“智能阳光厨房”实现全覆盖,所有数据均已接入杭州市智慧监管的“城市大脑”。
    据了解,杭州市市场监管局在完成民生实事项目目标任务这一“基本动作”后,将在今年项目实施的基础上,进一步总结各地创建中的经验做法,以点带面,促进全市食品安全水平进一步提升。同时,进一步强化数字赋能作用,扩大惠民服务区域,丰富和完善服务保障功能,增强群众获得感,让民生实事工程持续成为服务百姓的贴心工程、暖心工程。
 


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